A table!

Nos "Demoiselles de Loctudy" sont une nouvelle fois à l'honneur dans cette recette, nous serons près de Loctudy pour fêter Pâques dans nos familles, je salive déjà en regardant les "miss", je suis insatiable devant un plateau de fruits de mer!!!!

Garder la ligne !!!

- faire cuire à la vapeur les langoustines (10 mn /100° four vapeur), ne pas oublier de faire une entaille dans la queue pour retirer l'intestin.
- cuire les brocolis à la vapeur.

- tailler des filets dans le poisson
- cuire les filets à  la vapeur (décidément) pas trop, selon la grosseur des filets, ils doivent garder leur humidité.
- dresser les assiettes
- décorer avec quelques rondelles de tomates cerises
- assaisonner avec de la fleur de sel, piment d'Espelette, ciboulette ou persil, filet d'huile d'olive (du citron si vous le désirez)

ligne garantie !!!!!!!!!!!!

on ne jette rien:

découper en petits dés les restes de poisson,
mariner dans du jus de citron (jaune ou vert), sauce soja, un peu de piment,
servir sur du pain grillé, ajouter fleur de sel, un filet d'huile d'olive.

avec le reste du poisson: tête + queue, on fait un petit potage :

- dans une casserole faire revenir dans un peu d'huile d'olive les restes du poisson (carcasse)
- ajouter 2 oignons coupés en 4,
- 4 pommes de terre, laissez revenir un peu,
- recouvrir d'eau, laissez cuire entre 20-30mn,

- sortir la carcasse, passer au mixer pour obtenir un velouté,
- servir dans de beaux verres,
- ajouter des petits croûtons de pain, de la ciboulette, un filet de citron.

alternative: faire griller des rondelles de pain, faire revenir légèrement dans une poêle le tartare (ci-dessus)
disposer une rondelle de pain dans le velouté, ajouter un peu de tartare + ciboulette
voilà le tour est joué !!!!!!

 

Vous pouvez revoir "les demoiselles de Loctudy" dans le blog "Loctudy, retour de pêche" 28/10/2011,

(Tag : Bretagne).

 

 EXCELLENT WEEK-END

un petit plus,

J'ai découvert la magnifique voix de Mercedes Sosa (née en 1935 en Argentine et décédée le 4 octobre 2009), lorsque je descendais en voiture dans le luberon. France Culture lui rendait hommage....Très populaire dans toute L'Amérique latine, elle est appelée La Negra (La Noire) par ses admirateurs.

Sa dernière œuvre publiée est le double album Cantora, sorti peu avant sa mort, et dans lequel elle interprète 34 chansons des plus grands chanteurs espagnols et latino-américains (Joan Manuel Serrat, Luis Alberto Spinetta, Caetano Veloso, Shakira etc.). Ce double album se termine par l'hymne national argentin, 

J'ai tout de suite aimé sa voix et depuis je l'écoute souvent.

Mercedes Sosa Todo Cambia